Le ricette di 
Abbacchio fritto dorato
Nella frittura sono da preferire degli oli con un punto di fumo alto. Per questo l’olio d’oliva extravergine (punto di fumo a 210°) è sicuramente quello consigliato per friggere. Ottimo è anche l’olio di semi di arachide, anche lui con una buona tenuta di fronte alle alte temperature, con un punto di fumo a 180°.
Ingredienti
1 kg di costolette di abbacchio
3 o 4 uova
farina
sale
pepe
olio per friggere
- Tempi di
preparazione 40' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Insaporite la carne con sale e pepe. Sbattete le uova con un po’ di sale. Infarinate la carne, passatela nell’uovo e friggetela in olio caldo rigirandola un paio di volte. Le costolette devono rimanere dorate e vanno servite molto calde.
Luigia Cupelli
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